2018-03-11から1日間の記事一覧

砂糖にたよらない・・・訳にはいかない

先日ラルロの醸造長と話をした中で、補糖の話をお聞きした。なるべく熟度を上げるよう必要に応じておそ摘みをするそうであるが、糖度によっては１次発酵の際に最後に補糖する場合もあるとのこと。天候に恵まれた15年でさえ、補糖するものがあったということ…