30分焙煎と、20分焙煎をブレンドしてみることにしました。その結果、 美味い！

ワインを注ぐ人が持つイメージの影響は、あると思います。例えば、平○○でのワイン会で、あるボランティアの方が注ぐワインは、いつも暴れていたり、欠けていたりします。 ブルゴーニュ好きではない人達の集まりには、飲むものがないので、不味いビールなど飲…

インドカレーに、生の生姜を載せると、立体感が生まれます。火を通してスケールが小さくなった分を補っていると思います。 インドカレーの料理人は、スパイスの新鮮さにこだわります。新鮮であればスケールが大きくなるのでしょう。 とってすぐの野菜は、や…

コーヒー35分焙煎と同時に、同じブラジルの豆を20分焙煎を行っており、確認したところ、 20分焙煎は、先週同様、躍動感と、スケールの大きな味がありました。 高温にさらすより、焙煎時間を長くするほうが、スケール感を削るようです。 ここから推論されるの…

三本目にして悶絶！ ブシャールのモンラッシェと言われても、 納得。 言い過ぎました。訂正:三本目ではなく、五本目でした。他、三本は、酸化、一本はやや酸化です。たまたま、当たりが出ただけで、他には当たりが無いかもしれないです。コルクの劣化が進ん…

6/9に焙煎したブラジル(35分焙煎)を使って、抽出した。 そのコーヒーであるが、躍動感にかける。味わいの個性が一方向に向き、整然としているのであるが、先週に感じたエネルギー感がない。また、先週より浅めにしたことで、酸はあるが、エネルギー感には繋…

6/9に焙煎したブラジル(35分焙煎)を使って、抽出した。 そのコーヒーであるが、躍動感にかける。味わいの個性が一方向に向き、整然としているのであるが、先週に感じたエネルギー感がない。また、先週より浅めにしたことで、酸はあるが、エネルギー感には繋…

料理における「生」、 コーヒー焙煎における「生」 の感覚は、エネルギー感を生み出す。 躍動感があり、スケールを生む。「火」は人が受け取ることができるようにする。 「火」はエネルギー感を与えない。 「火」は人が生み出すものである。

今年から初めて生活に余裕が生まれる部署に異動して、会社でも、コーヒーをいれるようになりました。会社でミルをして、ドリップしています。 会社ではネルも使えず、湯も不味く、ある意味誤魔化せない、豆の味がします。そうすると、豆の香りが立つものであ…

先日、サッポロビールのビールセミナーに参加させていただいた。 職場の人との飲み会を企画していたところ、こちらがあり、安価にできるので、サッポロビールのセミナーにした。それ以上の意味はなく、全く期待していなかった。日本のビールは、ビールではな…

ワインは香りの強いものと合わせると、ブルゴーニュ赤などはそれ自体を邪魔します。また、合わせる料理の味が強ければ、また、ワインの起伏が隠れます。合わせるのは、香り、味わいが邪魔しない、豆腐などを少しずついただくのがよいかと思います。

ルシアン ル モワンヌ はブルゴーニュのシャンパーニュ メゾンと言える。自社畑をもたず、オリ引きせず、18か月ではなく、24か月オリと共に樽熟成しています。シャンパーニュの瓶内2次発酵に澱とコンタクトさせる思想と同じ思想で、ルシアンルモワンヌ も、…

リーデル、バカラ、アンピト、 その上にある 和吉工房、田中磁器 和吉工房は繊細でストレート、 田中磁器は自然。ロブマイヤー、バレリーナⅢは、香り味わいに行間がある。液面との距離があることで、ワインとの距離がある。ワインとの距離が近い、和吉工房、…

▪️シャルルエドシック シャンパーニュ ブリュット 甘く。バランスは良いが、それが故に無難になっています。 ▪️ジルブートン サントーバン ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン 2011 ▪️ジルブートン サントーバン アンレミリー2011 価格を考えると良いです。双…

ココファーム ノボ ポメリー ルイーズ 2004 ラブノー ヴァイヨン2004 コルトン 2015 ボーヌ クロドロワ 2009 ラブノー❤️

三鷹会 ジュヴレ・シャンベルタン オストレア 2012 2013 2014 2015 2016 他1週間前に書いたあと、あまりに普通のことを書いていて嫌になりそのまま放置していました。トラペはヴィンテージをそのまま表現するというのが感想です。ペロミノなんかは、土壌やヴ…

@表参道〜 第２回 〜 シャンボール・ミュジニー村 2014いただいた順に。 ・2014 la Pousse d'Or Chambolle-Musigny 最もクリーンに仕上がっています。裏を返せば、最も内容がないとも言えます。粘土より岩を感じさせるキャラクターで、表土は薄そうな印象。…

教科書的な世界観とは逸しています。 共感は得られないでしょうね。 ----------------------------------------------------- これまで、プロジェクトマネージメントやら受注やらをやってきたが、部署異動があり、QAに異動させていただいた。性格上そちらの…

・2014 Thierry Mortet Chambolle-Musigny 1er Cru Les Beaux Bruns 薄っぺらく、さっさと飲んでしまうべき一品。 ・2014 Serafin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes以前、セラファンを好きで、調べた記憶があり、ラボーの下あたりにセラファンは村名格を多…

コーヒーの木はコーヒーベルト（Wikiより）で生育されています。 では生産地は暑いかというと、 コーヒーノキ（コーヒーの木）を育てるのに適した環境。置き場所と冬越しは？｜花時間 コーヒーノキの基本データ学名：Coffea arabica科名：アカネ科属名：コー…

■ブシャール ペール エ フィス2016 ジュヴレシャンベルタン、シャンボール、ヴォーヌロマネ、ニュイサンジョルジュ１erカイユレと、ニュイはやる気が感じられない。薄いのは好きなのだが、薄いだけというのは良しとしない。収量が多くて早摘みなのであろう。…

ここ、半年、二週間に一回、月5キロ程度コンスタントに焙煎をしています。その中で、思ったことです。 1)COEがない 生豆の仕入れにて、ほとんどCOEがないです。 10年くらい前は、COE1位とか、簡単に購入していましたが、あれは何だったのでしょうか？ 値上が…

とらたぬさんのWebサイトを久しぶりに見ていました。 toratanu.blogspot.com お店のワイン会募集しか見ていなかったのであれですが、 世紀のワイン会、これは、すごいですね。 toratanu.blogspot.comもう何が何だか・・・ ここまでやれたらブルゴーニュは楽…

1月18日 メオ村名16年水平 ヒロヤさん ★フィクサン2014，2015，2016★ジュヴレ・シャンベルタン2016★モレ・サン・ドニ2016★シャンボール・ミュジニー2016★ヴォーヌ・ロマネ2016★ニュイ・サン・ジョルジュ2016★ポマール2016☆サン・ロマン2016 ヴォーヌロマネ以…

昨年末、マルゲのワイン会にいき、リューディーシリーズ2012から、アンボネイ2010、アヴィーズ2012、キュヴェ ジェスタン06,07等をいただきました。アンボネイは酸化がすすんでおり、不味かった印象でした。マルゲはもたないのかね、、、という話をしていた…

大晦日だからロゼというわけではなく、実家のセラーにあるリスクの高いワインの処分です。二本購入し、一本目はブレット。二本目も期待できないと思っていました。この二本目はブレットではないものの、不快な香りが支配して、飲む不快な汗が出ます。カラダ…

------------------------------------------------------------------------------------------------------------- １．ジャン・ヴィッセル シャンパーニュエクストラブリュット マグナム ２．ドメーヌ・プリューレ・ロック ラドワ レ・クルー ブラン2015 …

今晩、プリューレロックのワイン会です。 楽しみで、12月最終週をしのいできました。（死ぬかと思いました。） 新しいワイングラスも新調したし、 このために、離れた生家に家族を送るため車で往復したし、 やることをやれました。 今年一年もあまり思い残す…

swさん宅はいつもオシャレです。ワインはルイーズ89が良かったですが、持参したwさんご不満。もっと美味しいはずだとのこと。料理も研究家？の奥様の本格料理でいつもありがとうございます。また、泊まらせていただきありがとうございました。

デュヴァルルロワの会 デュヴァルルロワの会で、下から上まで味わえ、 広域のワインでは、モンターニュドランスとヴァレドラマルヌの約10~15程度の村から作られ、ヴィンテージはモンターニュドランスとコートデブランの5程度の村からつくられており、総論と…