焙煎

ご飯の炊き方について嫁と議論をしていました。

電子ジャーはマズイね（夫）

→圧力鍋やガスの釜いいね。周りの人（学校の人）でジャーを使っている人がいない。（妻）

→圧力をかけるのもいいけれど、土鍋よさそう。（夫）

→時間的に無理。もう少し余裕ができたらやる。（妻）

→ガスもいいけど、実家で餅をつく時の炊き方（薪を焚き、その上に鉄窯を乗せ、鉄窯でお湯を沸かし、その上でご飯を蒸す）がいいのでは？あのご飯は絶品だよ。(夫)

→あれは蒸しているからダメ。（妻）

→じゃあ薪で火を焚き、「焼く」形でご飯を炊くべきだ。（夫）

という会話をしていました。そこから、

「じゃあ、コーヒー豆も、電気の熱風ではなく直火でやいたほうがいいね。（夫）」

ということになり、コーヒーも焼くことを考えだしました。

思い返すと、ガスを使用したサンプルロースターはチャフがでることで使用を諦めていましたが、今は、一軒家の自宅にお邪魔して、チャフ、煙を気にせず焙煎しているので、それができることに気づきました。

【焙煎方式】

１．電気式

　　１．１　熱風式

２．電子レンジ　

３．ガス

　①ガスコンロ

　②カセットコンロ

　　３．１　熱風式

　　３．２　直火式

　　　　３．２．１　手回し

　　　　３．２．２　電動　←選択

４．炭火

２は電子レンジに撹拌機能を付けると、焙煎ができる。しかし論外である。できれば４がよさそうだが、ハードルとコストが高い。それで３を選択。３のサンプルロースターをかねてから購入したかった。

サンプルロースターをカセットコンロでやる人もいれば、ボンベでガスを買ってきて焙煎する人もいる。どちらがいいかわからないが、人のお宅を借りる手前、そこまではできないので②カセットコンロでやることにする。

サンプルロースターも熱風式と直火式があり、悩ませる。

「直火は焼きムラが多くなり焦げやすく、熱風よりむらしがされにくく豆のしわが伸びにくい。またチャフ焼けのにおいが移る。その反面、芯に火が入りやすく、濃密な味わいになる」とのこと。

ただ、サンプルロースターには次の課題がある。

a)温度を測る機能がない

そのため温度が図れないのは感にたよることになり、冬場など温度変化があった時に対応できなくなるリスクがたかく、うまく焼けない。→自作で温度計を付ける必要がある。

ｂ）手回しであり、一定に回せない。かつ、体力が持たない。

また手回しも、一定にまわすことができればいいが、人間なので難しく、変数になる。1秒に1.5回転ほどさせたいが、それを20分×3セットやるのは酷である。夏場、手袋をして、20分×3セットこなし、豆の冷却などもするとしたら、ちゃんとした焙煎ができないだろう。

温度に関してはサンプルロースターに温度計を付ければいいことが分かったが、手回しを電動にすると、途端に4万円のサンプルロースターが数十万にUPする。

ｃ）覆いがないため、焙煎温度が外気に影響され安定しない

サンプルロースターはロースターを覆っていないため、外気の温度変化に影響されやすい。その上、直火の方式はパンチング式のドラムであり、外気を取り込みやすく、焙煎失敗のリスクが高い。

これらを低コストで解決するのに先人は、DIYを行っている。かといって、課題を解決した業務用製品はうん十万と馬鹿げている。

温度計のつけ方を調べていたところ、

検索キーワード「焙煎　直火　温度計　電動」

で14番目にこれら課題を解決した安価な焙煎機「珈琲焙煎機」に出会えた。

はやく使ってみたい。