三本目にして悶絶！ ブシャールのモンラッシェと言われても、 納得。 言い過ぎました。訂正:三本目ではなく、五本目でした。他、三本は、酸化、一本はやや酸化です。たまたま、当たりが出ただけで、他には当たりが無いかもしれないです。コルクの劣化が進ん…

6/9に焙煎したブラジル(35分焙煎)を使って、抽出した。 そのコーヒーであるが、躍動感にかける。味わいの個性が一方向に向き、整然としているのであるが、先週に感じたエネルギー感がない。また、先週より浅めにしたことで、酸はあるが、エネルギー感には繋…

6/9に焙煎したブラジル(35分焙煎)を使って、抽出した。 そのコーヒーであるが、躍動感にかける。味わいの個性が一方向に向き、整然としているのであるが、先週に感じたエネルギー感がない。また、先週より浅めにしたことで、酸はあるが、エネルギー感には繋…

料理における「生」、 コーヒー焙煎における「生」 の感覚は、エネルギー感を生み出す。 躍動感があり、スケールを生む。「火」は人が受け取ることができるようにする。 「火」はエネルギー感を与えない。 「火」は人が生み出すものである。